Для підтримки здорового способу життя недостатньо лише збалансованого харчування та регулярної фізичної активності — важливо також розуміти користь харчових добавок. Сьогодні розглянемо ксантанову камедь: що це таке, які її властивості, користь та можливі ризики для здоров’я.
Що таке ксантанова камедь?
Ксантанова камедь (E415) — це природний полісахарид, який отримують шляхом ферментації цукру за допомогою бактерій Xanthomonas campestris. Вона має вигляд білого або світло-жовтого порошку, який добре розчиняється у воді. Завдяки своїм властивостям ксантанова камедь широко використовується у харчовій промисловості як загущувач, стабілізатор і емульгатор. Її додають у харчові продукти, щоб покращити текстуру та продовжити термін зберігання.
| Характеристика | Інформація |
| Синоніми | Ксантан, Xanthan Gum, Ксантановая смола, Харчова добавка Е415 |
| Походження | Високомолекулярний полісахарид, отриманий шляхом ферментації глюкози, лактози або сахарози бактеріями Xanthomonas campestris. |
| Технологічні функції | Загущувач, стабілізатор, сполучна речовина, регулятор в’язкості. |
| Галузі використання | Харчова промисловість, медицина, косметологія, парфумерія, нафтовидобуток, гірничодобувна промисловість, виробництво фарб, лаків, текстилю, сільське господарство. |
| Встановлена ВООЗ добова доза | До 10 мг на 1 кг маси тіла1 |
| Харчова цінність (100 г)2 | Енергетична цінність: 1317 кДж / 320 ккал Жири: 0 г насичені жири: 0 г Вуглеводи: 77 г цукор: 0 г Білки: 7 г Сіль: 3.5 г |
Де використовується ксантанова камедь?
Ксантанова камедь — це харчова добавка, яка використовується у різних галузях.
У кулінарії
Ксантанова камедь додається до соусів, заправок для салатів, кетчупів, морозива та інших харчових продуктів, які вживають у холодному вигляді. Її головна перевага — здатність зберігати смак, колір і аромат продукту, залишаючи їх незмінними.
У косметології
У сфері косметології ксантанова камедь здобула популярність завдяки своїм унікальним властивостям, зокрема як загусник, який надає бажану в’язкість лосьйонам, гелям і кремам. Однією з головних переваг цієї добавки є її здатність стабілізувати емульсії, що дозволяє зберігати однорідність складу, навіть коли інгредієнти на основі олії та води змішуються. Завдяки цьому косметичні засоби з ксантановою камеддю мають стабільну текстуру, зберігаючи свою ефективність протягом тривалого часу.
Крім того, ксантанова камедь — це один із небагатьох натуральних загусників, які активно використовуються в косметиці, і вона вважається абсолютно безпечною для шкіри. Її здатність створювати оптимальні умови для нанесення засобів догляду є незамінною: креми та лосьйони рівномірно розподіляються по шкірі, не утворюючи грудочок чи розшарувань, що часто трапляється у продуктів з іншими загусниками.
Також варто відзначити, що ксантанова камедь допомагає підтримувати рівень гідратації шкіри, утримуючи вологу на її поверхні. Це робить шкіру більш гладкою і покращує її колір. Вона також активно використовується у формулах, спрямованих на зволоження та відбілювання шкіри завдяки своїм водозберігаючим властивостям.
Ксантанова камедь має м’яку дію, не викликає роздратування і зазвичай добре переноситься навіть чутливою шкірою. Це робить її ідеальним компонентом для косметичних засобів, орієнтованих на людей з особливими потребами в догляді, таких як косметика “чистої краси”, що включає натуральні інгредієнти без агресивних хімікатів або розчинників. Ця філософія мінімальної обробки набуває популярності серед брендів, що акцентують увагу на натуральних складниках у своїх продуктах.
У фармацевтичній галузі
У фармацевтичній галузі ксантанова камедь використовується як основа для створення гідрогелів, які забезпечують поступове вивільнення активних компонентів ліків. Завдяки своїй кислотостійкості ця речовина підходить для виробництва таблеток і сиропів, гарантуючи їхню стабільність та зручність у застосуванні.
Вплив на організм ксантанової камеді
Корисні властивості:
- Ксантанова камедь збільшує в’язкість їжі, що полегшує ковтання для пацієнтів з дисфагією3. Коли пацієнти мають розлад акту ковтання в стравоході через аномалії у м’язах та нервах, ксантанова камедь допомагає їм, полегшуючи ковтання. Добавка також рятує людей, які перенесли інсульт і отримали проблеми з ковтанням. В’язка і густа їжа профілактує аспірацію (попадання частинок їжі в дихальні шляхи). Це значно знижує ризик аспіраційної пневмонії, яка може бути причиною смерті таких пацієнтів.
- Ксантан нормалізує рівень цукру в крові, тому що уповільнює всмоктування цукрів з їжі4. Це особливо корисно людям з цукровим діабетом , інсулінорезистентністю та ожирінням.
- При ожирінні додавання ксантанової камеді в харчові продукти дає більш тривале відчуття ситості завдяки уповільненню травленню та спорожнення шлунка.
Дослідження 2009 року, показує, що ксантанова камедь має протипухлинні властивості у клітинах меланоми у щурів (при введенні через рот).
Шкода
Ксантанова камедь використовується у багатьох харчових продуктах і має багато переваг для здоров’я, якщо вживати її у межах норми.
Безпечно вживати до 15 г ксантанової камеді на день.
Можливі короткочасні побічні дії5:
- алергічна реакція;
- здуття живота;
- газ;
- проносні ефекти;
- грипоподібні симптоми;
- подразнення горла, носа, легень.
Рецепти з ксантановою камеддю
Ось кілька цікавих рецептів із використанням ксантанової камеді. Цей інгредієнт допомагає створити ідеальну текстуру в стравах і випічці.
Безглютеновий хліб
Інгредієнти:
- 500 гр безглютенового борошна
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. сухих дріжджів
- 1 ч. л. ксантанової камеді
- 500 мл теплої води
- 1 ст. л. рослинної олії
Приготування:
- Випікайте при температурі 180°C близько 40 хвилин.
- Змішайте всі сухі інгредієнти.
- Додайте теплу воду та рослинну олію, ретельно перемішайте.
- Вилийте тісто у форму для випічки та залиште на 30 хвилин у теплому місці.
Домашній кетчуп
Інгредієнти:
- 500 г томатної пасти
- 1 ст. л. оцту
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. ксантанової камеді
- Спеції за смаком (часник, перець, паприка)
Приготування:
- Зніміть з вогню, дайте охолонути й перелийте в банку.
- Змішайте томатну пасту, оцет, цукор і сіль у каструлі.
- Нагрівайте суміш на середньому вогні, постійно помішуючи.
- Додайте ксантанову камедь, добре перемішайте до отримання густої консистенції.
Веганське морозиво
Інгредієнти:
- 2 склянки кокосового молока
- 1/2 склянки цукру
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- 1/2 ч. л. ксантанової камеді
Приготування:
- Подавайте охолодженим із фруктами чи топінгами.
- Усі інгредієнти збийте блендером до однорідної маси.
- Перелийте суміш у форму й заморозьте на 3-4 години, періодично помішуючи.
Популярні запитання та відповіді
- Чим можна замінити ксантанову камедь?
Ксантанова камедь відіграє важливу роль у кулінарії як сполучна речовина, але її легко можна замінити іншими інгредієнтами залежно від рецепта.
Замінники в безглютеновій випічці:
- Насіння чіа;
- Псиліум (порошок з оболонки насіння індійського подорожника);
- Мелене насіння льону;
- Порошок глюкоманнану.
Для соусів і начинок.
- Борошно або крохмаль (кукурудзяний, картопляний);
- Агар-агар;
- Желатин.
Для десертів і солодощів:
- Пектин;
- Камедь ріжкового дерева;
- Гуарова камедь;
2. Де купити ксантанову камедь?
Ксантанову камедь можна знайти в різних магазинах і онлайн-платформах. Наприклад, в супермаркетах у відділах для випічки або натуральних продуктів або магазини здорового харчування у категоріях безглютенових продуктів.
ДЖЕРЕЛА
- https://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/3747/ksantanova-kamed ↩︎
- https://gymbeam.ua/ua/ksantanova-kamed-wolfberry.html ↩︎
- ttps://swallowingdisorderfoundation.com/innovations-in-dysphagia-nutrition-xanthan-gum-for-quality-of-life-2/ https://www.eurekalert.org/news-releases/975342 ↩︎
- https://www.eurekalert.org/news-releases/975342 ↩︎
- https://www.isitbadforyou.com/questions/is-xanthan-gum-bad-for-you ↩︎